Une idée de recette avec : P&M; blend

Aumônières d’huîtres Nustrale et jus de langoustines au PM

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES :

Eléments de la pâte:
Farine 500g
Sel fin 10g
Huile d’olive 9 cl
Eau 18 cl

Eléments de la garniture :
Huîtres Nustrale 18 pièces
Panzetta (tranches fines) 100g
Oignon frais ciselé 1c. à soupe
Huile d’olive 2cl

Elément de cuisson :
Huile de friture 1litre Eléments de l’assaisonnement :
Fleur de sel
Poivre du moulin quantité suffisante

Eléments du jus de langoustine :
Ail et persil hachés 1c.à soupe
Oignons ciselé 1c.à soupe
Huile d’olive 3cl
Carapaces de langoustine 1kg
Wiski PM 8
Fumet de crustacés ou eau 1litre
Beurre 60g

TECHNIQUES DE REALISATION :

a) Confectionner la pâte :
Dans un saladier mélanger la farine et le sel.
Ajouter l’huile et l’eau, mélanger avec la farine sans trop travailler la pâte.
Faire une boule, l’envelopper d'un film alimentaire et réserver au frais pendant
2 heures environ. (peut se réaliser la veille)

b) Préparer les éléments de la garniture :
Ouvrir les huîtres, les décoquiller, les rincer, les déposer dans une passoire.
Poivrer légèrement les huîtres et les laisser égoutter.
Retirer la couenne et couper la panzetta en petits lardons.
Chauffer une poêle avec l’huile d’olive, ajouter les lardons, faire fondre
légèrement, débarrasser dans un plat et réserver.
Déposer l’oignon dans graisse des lardons, laisser fondre à feu doux pendant
10 minutes, égoutter et laisser refroidir.

c) Réaliser le jus de langoustine :
Dans une casserole réunir ail, oignon, persil et huile d’olive chauffer et laisser fondre légèrement.
Adjoindre les carapaces et les têtes des langoustines, laisser colorer et flamber avec le PM.
Mouiller avec l’eau ou le fumet de poisson, porter à ébullition et laisser cuire 1 heure environ.
Passer au chinois, laisser réduire, rectifier l’assaisonnement et monter au beurre.

d) Façonner, cuire et dresser les Aumônières :
Etendre la pâte la plus fine possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. (ou laminoir)
Découper 18 disques de 8centimetre de diamètre.
Déposer une huître, un peu d’oignon et lardons sur chaque disque.
Replier la pâte afin d’emprisonner la garniture et former des aumônières.
Cuire rapidement les aumônières au moment dans l’huile à la température de 170° C.
Egoutter les aumônières sur un papier absorbant, parsemer de fleur de sel et donner quelques tours de moulin à poivre.
Dresser bien chaud sur assiette et faire un cordon de jus de langoustine autour.