Une idée de recette avec : Cap Mavela

Pavé de bœuf croustillant
Sauce aux Cèpes et au Cap Mavela

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES :

Eléments de la viande :
Pavés de filet où rumsteck de bœuf 6 pièces
Huile d’olive 2cl
Cap Mavela 2dl
Salinu 120g
Mélange de poivre au moulin 12 tours

Eléments de la sauce:
Cèpes séchés 100g
Eau tiède 5dl
Huile d’olive 2cl
Oignons frais 100g
Persil haché 1c. à soupe
Jus de veau lié en poudre 1c. à café
Sel fin et poivre du moulin pour mémoire

TECHNIQUES DE REALISATION :

a) Préparer les éléments et réaliser la sauce.
Réunir les cèpes séchés et l’eau dans un saladier et laisser les champignons se réhydrater.
Eplucher, parer et émincer finement les oignons frais et réserver.
Egoutter les champignons, filtrer l’eau de trempage et réserver séparément.
Faire fondre sans coloration les oignons frais dans une cocotte avec l’huile d’olive.
Ajouter les champignons, sauter rapidement.
Mouiller avec l’eau des champignons, ajouter le jus de veau laisser réduire de moitié, rectifier l’assaisonnement et mixer avec un mixeur plongeant où avec un blinder.

b) Cuire les pavés :
Préchauffer le four à 180°C. thermostat 6.
Chauffer une cocotte avec l’huile d’olive, dorer les pavés sur toutes leurs faces, les retirer
sur une grille et donner deus tours de moulin à poivre sur chaque pavé.
Dégraisser la cocotte, passer les pavés dans le Salinu et les déposer dans la cocotte.
Mettre la cocotte au four et cuire pendant 6 minutes.

c) Terminer la sauce et servir les pavés:
Débarrasser la viande dans un plat, couvrir d’un papier aluminium et réserver au chaud.
Déglacer la cocotte avec le cap Mavela, laisser réduire de moitié et ajouter la sauce aux cèpes.
Dresser les pavés sur assiette avec un cordon de sauce et servir le reste de sauce à part.
Accompagner de pommes sautées aux champignons.